苦味野菜都是什么菜?

一、蒲公英

蒲公英又称婆婆丁，是春季常见的一种路边野草。叶子呈现锯齿状，开黄色小花，根、茎、叶、花都可以食用，过水之后能够凉拌、做包子馅吃。蒲公英全身都能入药，是一味清热取火，消炎解毒的中药材，一部分老人经常到田地里挖来晒干泡水喝。

另外，因为蒲公英去火消炎的效果，还被称为“下火草”，对于感冒引起的嗓子发炎、腮腺炎和上火引起的肝脏不适和尿路感染也有着很好的效果。

二、曲曲芽

曲曲芽是一种多年生的草本野菜，叶子比较宽厚，茎叶掐断之后会出现白色的汁液，味道非常苦。在春季开花的时候，可以一整株挖出来食用。在通常情况下，将曲曲芽洗干净之后蘸着酱料就能食用。也可以将曲曲芽过水之后凉拌。

曲曲芽含有大量的胡萝卜素，能够后效的保护视力，还有维生素C能够预防感冒、钾、钙对于骨骼健康也十分有利，并且曲曲芽味苦性质寒凉，能够清热去火、消炎消肿还能凉血除湿，并且具有的排毒效果能够减轻肝脏的负担，减缓肝脏功能的衰退。

三、苦菜

苦菜对于生长环境的要求不高，只要有土的地方就能够生长，正是因为太过于普通，并且味道比苦瓜还要苦，通常都会被挖来喂鸡鸭。其实苦菜有着非常高的药用价值，苦菜含有丰富的维生素和矿物质，比如：钙、镁、钾等。

苦菜的叶子和根部的味道特别的苦涩难以苦口，但是却有着清热去除肝火保护肝脏的效果;杀菌消炎，消肿排脓、还有凉血止血的功效。并且还被用来治疗和预防癌症，维持人体的正常生理活动，还能促进生长发育。

四、马齿笕

马齿笕是一位常常用来治疗糖尿病的中药材。以前常常被采摘食用，现在已经很少有人喜欢吃。其实它除了能够治疗糖尿病之外，还具有清肝火解毒、补充蛋白质的效果，很好的保护了肝脏的健康。马齿笕可以洗干净之后，焯水一下在凉拌味道就非常好。

提醒：以上这些菜虽苦，但是效果却是一点也不苦。在春天到来的时候，不妨外出去采摘一些新鲜的野菜，既能享受到沿路的风景，还能散步运动，让心情愉悦，最为重要的是可以让身体更加健康。

白蒿堪称为黄金野菜吗?

春天是吃野菜的季节，今年，在西安蔬菜价格普遍低迷的行情下，野菜价格却一路看涨。尤其是白蒿，价格已超越鸡蛋，赶上猪肉，每公斤30元。白蒿也叫茵陈，西安市场的主要供应地在周至县的黑河两岸。因白蒿生长在荒地河滩，存量少、采挖难度大、价格高，当地村民将白蒿称为“黄金”野菜。采挖白蒿的“掘金”队伍以中老年妇女为主。

钻在荒草堆跪着挖白蒿

3月2日上午，在周至县黑河河滩上，近一人高的蒿草丛中，几名村民拿着剪刀，背着袋子穿梭其中。由于河滩上风大，挖白蒿的妇女都戴着帽子或包裹着头巾，她们在荒草丛中时隐时现，几公里长的河道上都可以看到她们的身影。

今年65岁的郭大妈，是旁边富仁镇的村民，她早上7点钟和同伴来到这里，此时全身上下已沾满沙土和柴草，双手也被草杆刺破。郭大妈说，白蒿在当地只生长在河滩里，而且全部长在干枯的蒿草丛下，为了挖点鲜嫩的蒿草芽，大家都钻在荒草堆里，跪在沙土上，用剪刀贴着地皮剪下刚长出来的白蒿嫩芽。之所以叫白蒿，就是因为叶子上长满了白色的绒毛。

下午2时，挖白蒿的村民逐渐走上河提，她们并没有急着回家，而是席地而坐，打开袋子，将白蒿摊在地上进行挑拣，去除里面的沙土和柴草屑。然后在黑河桥头一个自发形成的野菜市场上卖给守候的商贩，拿了钱后，有人回家吃饭，有人转身再次走下河滩挖白蒿，为了明天能多卖一点。

成熟的蔬菜物流网络带动了野菜市场

周至县富仁镇是蔬菜种植区，今年的菜价低迷，但当地成熟的蔬菜物流网络，却带动了野菜市场。

村民挖野菜大部分都是现挖现卖。没有外出务工的村民，春季都会加入到挖野菜的大军中，每天下午三四点便有商贩在黑河桥头自发形成的野菜市场收购。第二天早上，从这里供应西安市各大蔬菜市场，其中以荠荠菜为主。与荠荠菜相比，白蒿采挖难度大，最多时商贩一天能收购500公斤。而且白蒿采挖期较短，“二月茵陈，五月蒿”，清明过后，白蒿进入快速生长期，开始长杆后基本上已不能再食用。

白蒿具有药用价值

陕西省中医医院药剂科刘军锋主任讲，白蒿具有药用价值，中药中的茵陈就是采新鲜的白蒿炮制而成。茵陈有利湿退黄的作用，大家用来拌凉菜或蒸麦饭也有益于疏肝利胆、去湿气。

周至县一位农业技术员说，白蒿存量少是因其生长快，长得高，在庄稼地里早被除根了，目前只在荒地或河滩上生长。

野菜好吃 也应适量

每年三四月份，是野菜盛产的季节。野菜是一种绿色食物，营养高、味道好，还有一些治病的功效，因此，很多人愿意吃野菜，但吃野菜也有很多注意事项。

1.不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

2.野菜要趁鲜吃。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

3.野菜要注意烹饪方法。不同的野菜要选择不同的烹调方法。有些野菜需经过处理才能吃，如山药菜、山蒜等野菜，煮前务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。苦味野菜也应略泡轻揉去苦味。大多数叶类野菜有一点涩味，宜先煮去涩味再烹调。树叶类野菜，如刺嫩芽、槐花、榆钱等，不宜炒着吃，炒出来既黏又涩，难以下咽，宜做酱吃。

4.野菜不可多吃。因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。苦味野菜也不宜多食，过量食用会损伤脾胃。

5.受污染的野菜不要吃。化工厂等附近所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。另外，喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘。医生提醒，万一不小心吃了有毒野菜，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等中毒症状时，大家不要过分紧张，可用两种方法进行处理，第一种就是催吐，如果实在吐不出来，可喝一些淡肥皂水之类的液体催吐;第二种就是中和一下毒素，可将大蒜捣碎以后服用，也可喝一些鸡蛋清、牛奶或2%的碱水。经过简单处理以后，及时到医院进行治疗。

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